洗衣粉油条能吃吗_油条为何会变得酥脆

“油条＋豆浆”，早餐的“绝妙搭配”；随着时间的迁移，这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”；特别对于油条来说，金黄酥脆，味香诱人，想起来就忍不住流出了口水。对于这种再熟悉不过的食物，最近也流传出了“惊悚”的言论，有传言说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”，事实真的是这样？难道真有如此可怕；吃油条，品早餐，跟您聊聊您最爱的美食。

油条为何会变得“酥脆”？

油条受人喜欢，其中很大的一则原因是由于它“酥脆有加”，其实，油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺（配料、手法）；油条，主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团，然后将其拉成细条，入油锅炸制而成。

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”（家用碱），其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆；除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

加入洗衣粉真的会让油条变得酥脆？

想要知道加入洗衣粉会不会有酥脆的效果，需要我们先来了解洗衣粉的主要组成成分；洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成；用洗衣粉代替小苏打和明矾，究竟能不能发面炸油条？

答案是肯定的。

但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”，另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”，吃起来也不会有酥脆的口感，甚至还会有刺激性味道（洗衣粉的味道）；对于这样的油条，您觉得谁会去购买？靠眼睛和鼻子就可以去鉴别的事情，有谁会“无知而为”。

说到洗衣粉炸油条的原理，主要源于洗衣粉当中的“表面活性剂”，就像我们用洗衣粉洗衣服一样，本身就会冒很多的泡泡，这也要归功于表面活性剂，其本身有着很强的起泡能力，揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”，然后液膜会将气体包裹于面团内部，这样就会促使面包达成蓬松的状态；但是经过高温油炸，液膜被击碎，面团中的气体也就会随之跑掉，所以，油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

言说于此，您应该明确：从现实考虑，“洗衣粉油条”根本不会出现，这种较为无知的谣言，请您还是不信为好。

油条可以放心吃吗？

对于油条来说，可以吃，但不建议“常吃”。

之所以这样说，主要和三点原因有关，一是油条本身属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险；二是高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生，容易对健康造成威胁；三是传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”，明矾当中含有铝元素，这种物质在身体中本身代谢缓慢，沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。

所以，对于油条来说，要“限量吃”，也要“健康吃”。

油条，“限量”食用最靠谱：

既然食用过多对身体的很多方面都容易带来威胁，那食用就必须限量，油条本身属于一种高热量的油炸食品，其含油量一般在10%-37%左右，《中国居民膳食指南》（2016版）中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克，根据市售的油条的粗估重量（80克左右）计算，食用一根油条就要摄入20克左右的油脂，所以建议大家单日食用油条不超过一根，一周食用次数不超过2次较为靠谱，而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。虽然美味，但请“浅尝辄止”。

选择油条，“无矾”相对更健康：

对于传统油条来说，“明矾”在其中起到了较为重要的作用，但是其中所含的“铝元素”对健康不利，我国发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定，其最高限量是100毫克/千克；所以，现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条。为了健康考虑，“无矾”会更加靠谱。

如何减少“铝”的摄入？

首先，请少吃“含矾”的油条、油饼等面食，食物更替，粗粮、杂粮代替主食会更加健康。

其次，请少吃“海蜇”，新鲜海蜇在脱水（排毒且方便储存）的过程中添加了食用盐和明矾，吃之前建议多次浸泡和流水冲洗。

另外，对于一些再加工的淀粉类食品（凉皮、粉丝），加工过程中容易使用含铝添加剂，请减少食用；各种“膨化零食”也是如此。

最后，减少“铝制厨具”的使用，减少“残留铝”的摄入。