现如今，草莓又大又红，葡萄赛过乒乓球，猕猴桃果实丰硕，就连西瓜也能熟到“炸裂”，不少人认为这都是膨大剂造成的，甚至认为，膨大剂会危害人体健康。那么，水果变大真的是因为膨大剂吗?膨大剂是否会影响果实口味?它对人体有害吗?
《生命时报》介绍，膨大剂属于植物生长调节剂中的一类，它具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高坐果率和促进果实增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。这些都是我国农业部允许使用的植物生长调节剂，可用于西瓜、葡萄、猕猴桃等水果，起到改良果实生长状态和品质的作用。
很多水果的个头确实比以前要大，其原因是多方面的，并不能完全归“罪”于膨大剂。河北农业大学园艺学院李青云教授在接受河北新闻网采访时表示，膨大剂可促进细胞分裂，细胞是构成果实的基本单位，用过膨大剂的果实大多数情况下会增大。但果实大小与品种特性、施肥、浇水、温度、光照等因素都有密切关系。一般在温度和光照适宜的环境条件下、水肥管理到位的基础上，果蔬的个头都比较大，反之就偏小。
此外，膨大剂的使用还可能影响果实的口味。据河北新闻网报道，应用膨大剂后，果实个头增大，但果实发育时间没有延长，有时还会缩短果实发育时间，因此果实中积累的营养物质不会增加，还有可能减少。果实中的糖、酸、挥发性芳香物等物质对果实口味影响最大，这些物质的单位含量减少，直接后果就是导致果实味变淡。
那么，膨大剂对人体有害吗?据中国宁波网报道，在果实的成长过程中，一般会被喷洒2~3次膨大剂，植物会进行代谢和吸收，到果实成熟时，基本上表面已经没有了残留。目前来说，并没有科学研究证明膨大剂对人体存在伤害，但是有些菜农为了高产多收，在喷洒时往往会超量多次使用，使果蔬非正常膨大，这时催熟的水果个头比正常长大的果蔬大1~2倍，形状也变得比较奇怪，如西红柿变尖、西瓜裂开等。使用膨大剂后的果蔬个头虽然大了，但是味道却很淡。虽然没有明确科学证明吃了过度使用膨大剂的果蔬对身体有害，但其营养价值肯定不如正常使用膨大剂的那些果蔬。(张茜)