牛头梗，共有两个品系：白色牛头梗、有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年，是人们用斗牛犬与老式英国梗犬交配、混血而培育成的战斗犬。为达到其外观上的标准，该犬后来又与西班牙指示犬进行了杂交。目前牛头梗又分为三种类型：斗牛型、梗犬型、大麦町型。
在1860年时，人们经过多次品种改良后，最终产生了一种白色、平脸、强壮、四肢比祖先短小的牛头梗。这种白色牛头梗在热爱斗牛犬的人中间深受好评。而有色牛头梗除颜色以外，其他标准均与白色牛头梗的标准相同。其有色指的是任何非白色的或有白色斑块的牛头梗，在1936年作为一个分支被分离出来。
牛头梗身高约35-45厘米。头部长，呈蛋形，微微弯曲，中间高，鼻镜黑，尖端朝下。耳小又薄，直立。眼呈三角形，眼角朝上，凹陷，颜色为黑色或暗色。牙齿为剪状咬合，上齿和下齿完全重叠。身体短小，肌肉发达，胸部厚实较宽。被毛短且硬，平滑有光泽。四肢直，骨骼粗，脚平行。尾短，末端细。
天生性情活跃，兴奋度极高。具有强烈的争斗性，在犬类中从不让步，甚至会伤害其它犬类。但牛头梗相对人来说，性格还是比较温顺且聪明听话的，对主人忠心，服从性强，对儿童特别和善友好，亲切耐心。它们是具有贵宾的性格、跟斗犬身材的结合体，可成为忠实的家庭守卫犬。
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