配菜是餐饮行业常见的工作。从业人员需身体健康,无不良嗜好,熟悉国家餐饮行业相关标准,有较强的沟通能力、反应能力和较强的团队合作意识。其工作包括:
1、负责菜品原料的切配及干货原料的泡发,保证及时提供符合规格的菜品;
2、对生、熟馅料进行腌制及刀工处理等;
3、对加工好的原料按照制作要求进行配菜;
4、在原料加工过程中检验用料标准和加工质量,严格控制用料成本;
5、开餐完毕后,将剩余食物原料放回指定地点进行保存;
6、负责工作区域的卫生清洁工作,确保厨具设备符合卫生标准;
7、按照订餐情况及时完成原料申领,加工回收等工作提升菜品出品率。
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