改良肉丝拉皮
山东大拌 此菜可以做宴席的头盘凉菜，以传统凉菜“肉丝拉皮”为基础，配以章丘大葱丝、
黄色蛋皮、红心萝卜丝等，成菜后五彩缤纷，美观大方，口味多样，清淡爽口，也是凉菜的压桌菜。
原料 肥瘦肉丝100克，鲜粉皮300克，大葱白丝、黄蛋皮丝、红心萝卜丝、黄瓜丝各50克。
调料 甜面酱10克，酱油8克，葱末、姜末各4克，蒜末15克，芝麻油6克，料酒5克，盐2克，芝麻酱50克，味精1克，陈醋10克，辣椒油50克，香菜末30克，炸花生米50克，色拉油30克。
制作1.锅入底油30克，中火烧至五成热，下入葱姜末炒出香味，放入肉丝煸至断生，加入甜面酱炒熟，下入酱油、料酒炒匀，淋上芝麻油3克，盛入小碗中。2.鲜粉皮切成条，和大葱丝、萝卜丝、黄瓜丝放入凉水中浸泡5分钟，捞出。3.将辣椒油、芝麻酱调匀，加入盐、味精、陈醋、芝麻油3克调匀；炸花生米、香菜末各放入小碗内。4.取一只十四寸大盘，中间放鲜粉皮，粉皮上面放炒好的肉丝，撒上蒜末，然后将葱丝、黄蛋皮丝、萝卜丝、黄瓜丝团成小圆球，岔色摆入肉丝拉皮周围即成、另带小料碗上桌，根据客人口味自己调拌。
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