毒大米通常是指陈旧的大米经过反复研磨后，掺进工业原料白蜡、色素等混合而成，这样加工出来的大米色泽透明，卖相很好，甚至比新大米看起来质量还好。但是这样的大米食用后，会导致人体乏力，容易出现头痛、头晕、恶心、反胃等症状。
这些大米经过专业检测后，发现其存在大量霉菌、色素、农药残留及重金属严重超表等问题。原本这样的大米是用于工业用途的，可是却被拿来卖给人们食用。如果孕妇误食了毒大米，很容易导致流产、胎儿畸形发育、胎儿生长发育缓慢甚至死亡等。所以如何辨别是否是毒大米，显得很重要。
有哪些方法可以辨别所买大米是否是“毒大米”呢？
1，观看
从外观上看大米的成色如何，如果大米的成色比正常新鲜大米成色还要好，而且色泽亮白透明，颗颗晶莹剔透，那就要小心了。然后看大米是否均是细碎大米，毒大米颗粒往往比较碎，很少有整粒的。霉菌严重的毒大米尽管再脱色、染色处理，也还会有可能带有一点的黑褐色。
2，手摸
正常的大米触摸起来手感凉滑，有轻微的涩感。但毒大米触摸起来却有很明显的油腻不清爽的感觉。
3，闻气味
发霉很严重的毒大米尽管经过去皮、漂白等，但依然会残留有轻微的霉味、酸臭味、后者不正常的腐败味，这个需要仔细闻一闻。新鲜正常的大米闻起来会有一种很自然的米香味。
4，看淘米水
最简单也最有效的方法就是把大米放进水里，查看淘米水是否有油花，正常的大米的淘米水是不会有油花的。如果淘米水漂有油花，说明大米有问题。此外，还要查看淘米水颜色是否正常。正常的淘米水是白色的清汤，静止时间久了会有白色沉淀。
卖大米一定要从正规渠道购买，千万不能为了贪图便宜或者优惠等，从小店购买，在买的时候还应当留意大米的颜色、气温、手感，回家淘米的时候也需要多注意淘米水是否异常。
不要觉得毒大米经过多次洗涤就能把霉菌、色素等有害物质清洗掉，这是个错误的想法。不管清洗多少遍，有害物质也是不可能完全清除的。经过高温蒸煮也是不可能完全清除掉有害物质的。所以，平常多留意自己所买的大米很重要，此外，像黑米、小米等也容易出现质量问题的谷物也需要多留心，以免病从口入，造成永久的伤痛。