所谓在岸和离岸人民币汇率是针对中国大陆市场而言的，在岸是指中国大陆市场之内，而离岸则是指中国大陆市场之外。与上述相对应，在岸人民币就是指在中国境内经营的人民币存放款业务，而离岸人民币则是指在中国境外经营的人民币存放款业务。
中国资本市场包括外汇市场尚未完全开放，人民币尚不可自由兑换。在此背景下，中国人民银行于2003年在香港开始提供人民币清算业务，由此开启离岸人民币市场。2010年7月，香港人民币业务参加行可自行对盘，无需经由清算行，香港离岸人民币市场的企业和机构也可自由开设人民币账户，并自由交易人民币，由此形成离岸人民币汇率。目前在香港、新加坡、伦敦、纽约等都存在离岸人民币交易市场，其中香港是离岸人民币的主要交易市场。
在岸和离岸人民币的区别主要在于，在岸人民币市场存在较严格的管制，而离岸人民币则与国际金融市场的联系更为紧密，也更容易受到国际市场波动的影响。因此，在国际金融市场较动荡的时候，在岸和离岸人民币汇率会出现比较明显的差价。
在人民币还未能完全自由兑换的情况下，人民币在岸市场和离岸市场是分隔开的，但这种分隔并不是绝对的。在岸和离岸市场之间通过贸易项目、直接投资和金融市场这三座桥梁建立起相互影响的联系纽带。
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