柑橘（学名：Citrus reticulata Blanco1），又名番橘、橘子、扁柑、陈皮等，为芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)小乔木123。柑橘栽培广布世界各地，中国是重要的原产地之一45，产秦岭南坡以南、伏牛山南坡诸水系及大别山区南部，向东南至台湾，南至海南岛，西南至西藏东南部海拔较低地区。广泛栽培，很少半野生1。柑橘多生于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。喜高温多湿的亚热带气候，不耐寒，稍能耐荫，以阳光充足，地势高燥，土层深厚，通气性能良好的砂质壤土为宜6。花期4-5月，果期10-12月1。
柑橘树高约3米，分枝多，枝扩展或略下垂，刺较少。单身复叶，翼叶通常狭窄，或仅有痕迹，叶片披针形，椭圆形或阔卵形，叶缘至少上半段通常有钝或圆裂齿，很少全缘。花单生或2-3朵簇生；花萼不规则5-3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20-25枚，花柱细长，柱头头状。果形种种，通常扁圆形至近圆球形，果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黄色，朱红色或深红色，甚易或稍易剥离，呈网状，易分离，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充实，瓢囊7-14瓣，稀较多，囊壁薄或略厚，柔嫩或颇韧，汁胞通常纺锤形，短而膨大，稀细长，果肉酸或甜，或有苦味，或另有特异气味。种子或多或少数，稀无籽，通常卵形1。
柑橘果肉酸甜1，以鲜食为主，亦可用于榨取果汁饮用。也可加工成为凉果、罐头、蜜饯食用4。柑橘中的一些食用栽培品种具有较高的经济价值，一些品种可做优良砧木6，果皮可提取天然香精，生产过后残留的渣也可作为饲料使用7。柑橘果实、果皮均可入药，栽培品种茶枝柑1干制后的成熟果皮即是人们日常所称的陈皮。陈皮味辛、苦，可理气降逆，调中开胃，燥湿化痰。同时，柑橘一些栽培品种还可用作盆栽观赏4。
物种辨析
柑橘（Citrus reticulata Blanco）分为柑类(mandarin)与橘类(tangerine)，两者植物性状大致相似，其共同特点是果皮宽松易剥，囊瓣易分离，故又称宽皮柑橘。是中国乃至亚洲地区柑橘类中重要的树种4（广义的柑橘类不仅包含柑橘属（Citrus），还包括金橘属（Fortunella）、枳属（Poncirus）等近缘属）8。柑类与橘类的关系，各学派的见解各不相同，有学者认为是两个不同的物种，也有学者认为柑橘（Citrus reticulata Blanco）是橘类(tangerine)与甜橙(Citrus sinensis Osbeck)的杂交种。在形态特征上，园艺学界通常以花的大小、果皮与果肉的易剥离程度、中果皮的厚薄及其色泽、种子的形状和子叶的颜色等性状来区分柑与橘，桔是基本种，花小、果皮好剥。柑是桔与甜橙等其它柑桔的杂种，花大，果实剥皮不如桔好剥9。在生理上，橘类比柑类原始，橘较柑稍耐寒，橘的野生性状与生命力都更为强大，常生长在无人的地带。若取柑与橘的两个极端类型来比较，它们之间的区别将十分明显。但是，介于柑与橘之间，存在着上述性状的一系列过渡类型，使得把柑与橘划分为两个可以截然区分的物种实际上十分困难14。
从系统分类学的观点看，较易为人们所接受的一种观点是柑类是橘类与甜橙的杂交种，但也不能一概而论，因为有些柑的形态结构及其风味，与甜橙类、橘类相差很大，所以柑类的亲系很可能来自多源，比橘类更为复杂1。
研究历史
命名由来
柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称10。清代王维德创作的山志《林屋民风》卷十中说:“橘之品不一，蜜橘，以甘得名”,可见柑橘的得名逾期风味有关。根据《本草纲目》记载，“橘”字是由“矞”演变而来的，首先，橘是矞的谐声。其次在外观颜色上，古时称五色为庆，二色为矞，柑橘外赤内黄，两种颜色对应了“矞”字。最后，橘子果实剖开“香雾纷郁，有似乎矞云”，在意象上也得以统一6。
起源历史
柑橘是南亚土生土长的植物，人们开始栽培柑橘属植物要归功于阿拉伯种植者，他们将柑橘属植物带到了西西里岛、北非和西班牙，阿拉伯诗人最先将柑橘树的果实比作绿色夜晚中的金色灯笼。11中国直至公元3世纪的《风土记》才有“柑橘之果滋味甜美特异者也”的记载，《南方草木状》明确地提出“柑仍橘之属”。该书主要记述五岭以南的植物，可见柑起先发现于南方，随着社会发展和人为活动，柑也逐渐引种到长江流域一带。根据公元前2、3世纪的《橘颂》等诗篇，可见在中国栽培柑橘历史中，橘最早为人普遍认识。印度发现橘类较早，故有些学者认为印度是橘的原产地，也有认为印度橘类是由青藏高原沿雅鲁藏布江传入的。西汉时波斯人已将橘类带到伊朗，其后又传入阿拉伯国家及土耳其、希腊等国和欧洲气候温暖的沿海地区，及至12世纪已成为地中海国家栽培品种。1493年经哥伦布带到美洲。18世纪以后橘类已成为世界栽培广泛的宽皮橘类4。
尽管从文字记载上，橘先见于柑，但并不等于从实体上柑起源于橘。柑可能起源于一来源更复杂的群，也可能其中有个别的“种”与原始的橘平行发展1。
栽培历史
中国的柑橘栽培历史悠久，有4000多年的栽培历史。由《广东新语》中“汉武帝时交趾有橘官，岁以甘柑进御…….唐有御园在罗浮”一段，可知广东的柑橘种植至少也有二千一百年的历史。所谓橘官，是执行封建王朝向橘农强征橘税和负责选贡事务的官员。汉、唐至宋初，沿袭此制1。根据王栐《燕翼贻谋录》记载的宋初以前的有关史实“承平时，温州、鼎州、广州皆贡柑子”，可见柑橘在其时作贡果用。贡果在未达京都前，橘农禁止出售果品。在进贡的过程中沿途所经之处又有地方官僚的层层抽剥，这种贡制，即如王栐评述的“重为人害”，曾多次激起群众的反抗，广东的橘农直至宋仁宗即公元1028年时始获免进贡柑橘1。《橘录》（1178）是南宋韩彦直在永嘉为官期间调查、总结当地橘农的栽培经验写成的，记述温州当时栽培的柑橘类果树的种和品种，分别对其性状予以描述。明代李时珍《本草纲目》（1578）对其品种、性状以至栽培要点都有较详细的记述4。
形态特征
柑橘为小乔木，树高约3米1。
枝叶
分枝多，枝扩展或略下垂，刺较少1。单身复叶，翼叶通常狭窄，或仅有痕迹，叶片披针形，椭圆形或阔卵形，大小变异较大，顶端常有凹口，中脉由基部至凹口附近成叉状分枝，叶缘至少上半段通常有钝或圆裂齿，很少全缘1。
花果
花单生或2-3朵簇生；花萼不规则5-3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20-25枚，花柱细长，柱头头状1。
果形种种，通常扁圆形至近圆球形，果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黄色，朱红色或深红色，甚易或稍易剥离，橘络甚多或较少，呈网状，易分离，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充实，瓢囊7-14瓣，稀较多，囊壁薄或略厚，柔嫩或颇韧，汁胞通常纺锤形，短而膨大，稀细长，果肉酸或甜，或有苦味，或另有特异气味1。
种子
种子或多或少数，稀无籽，通常卵形，顶部狭尖，基部浑圆，子叶深绿、淡绿或间有近于乳白色，合点紫色，多胚，少有单胚1。
物种分布
柑橘栽培广布世界各地4，中国是重要的原产地之一，年产量1078万吨12，产秦岭南坡以南、伏牛山南坡诸水系及大别山区南部，向东南至台湾，南至海南岛，西南至西藏东南部海拔较低地区。广泛栽培，很少半野生1，国内生产重要分布在浙江、福建、湖南、湖北、四川、广西、广东、江西、重庆和台湾，其次上海、贵州、云南、江苏陕西、河南、海南、安徽和甘肃也有种植；全国可以种植柑橘的县有985个125。
生长习性
柑橘多生于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。喜高温多湿的亚热带气候，不耐寒，稍能耐荫，萌芽有效温度12.5℃，生长最适温度为23~27℃，最高生存温度为37℃，最低为-5℃。产区年平均温度在15℃以上，年积温在3000℃以上，年雨量多在1000~2000mm，土壤含水量保持其最大持水量的60%~80%，相对湿度75%为宜。以阳光充足，地势高燥，土层深厚，通气性能良好的砂质壤土为宜6。花期4-5月，果期10-12月1。
栽培技术
田间管理
柑橘栽植地要选择向阳、土层较厚、土壤肥力较好的山地、丘陵作为园地，坡度应在25度以下。定植前挖好定植穴和定植沟，分层填入杂草、小灌木等有机物，并在其中施底肥后回填，待地下有机物腐烂，地面下陷后，穴面刚好略高于原地面，这样可避免因穴下陷而积水13。
柑橘对水分的需求量大，要经常保持土壤湿润。春季开花期及幼果发育期和秋、冬季果实发育成熟期，对水分的需求更高，这段时间一旦出现干旱将导致柑橘严重减产。发生干旱时要对柑橘树进行灌水，否则会造成柑橘落花、落果严重，产量、品质下降。施肥以有机肥、硝基复合肥为主，及时追肥13。
柑橘是亚热带果树，生长要求温度较高，在温度较低的地区，柑橘虽然能够结果，但果实味酸，品质差。冬季柑橘在-5℃以下会遭受严重冻害，持续数天即会使植株死亡。柑橘较喜光，优质高产的柑橘必须要保证足够的光照。光照不足时柑橘树冠内膛枝易枯死。因此，栽培时一定要选择向阳的地段13。
柑橘幼年树整形，以矮干自然圆头形或自然开心圆头形为好。选留骨干枝，使主枝和副主枝、侧枝合理配置，形成健壮的骨架。成年树修剪宜轻，硫剪与短截，通过抹芽和放梢等，调整营养生长与结果关系，以疏删修剪为主，短截修剪为辅。衰老树修剪主要是更新修剪6。
栽植方法
柑橘栽植时在定植穴土盘上挖栽植穴，将苗木的根系和枝叶适度修剪后放入穴中，舒展根系，扶正，填细土，轻轻向上提苗，踩实，浇足定根水，使根系与土壤紧密接触。栽植深度以根颈露出地面为宜。若是在一些石漠化地区栽植，浇水后需立即用石块覆盖树盘土壤，以长期保持土壤湿润，提高栽植的成活率13。
播种繁殖
采摘充分成熟的果实并剖开，洗净种子，用湿沙分层堆积贮藏至翌年。播种前需用温水浸种，再用硫酸铜溶液、甲醛溶液或高锰酸钾浸泡，用冷水洗净后晾干播种；亦可用温水消毒后再播种。若想让种子快速出苗，可先用温水再用冷水浸种，放于垫有草的芦席上，再覆盖稻草，每日用温水反复浇淋、翻动来进行催芽，待种子露白后即可播种。播种时先施底肥，再按照一定的行株距进行均匀条播，最后用一定厚度的肥泥盖种，盖草冬季需加薄膜覆盖6。
嫁接繁殖
嫁接繁殖是柑橘的主要繁殖方式。柑橘的砧木通常选用枳壳，也可以选择抗旱性强的土柑、白黎檬等作为砧木。移栽砧木时要注意使根部舒展，并密接土壤，覆土至根颈处。栽种后要常松土除草，抹去基部的芽，梢生长后摘心。接穗选择高产健壮的成年果树，剪取芽眼饱满的枝梢。嫁接前用盐酸四环素液浸泡并用冲洗干净，可预防病害。在嫁接前，将砧木上的萌芽枝除去，并进行摘心。春季嫁接用切接法，夏季用芽接法。嫁接苗在嫁接后进行检查，确认成活后除去捆绑物与砧木上的萌蘖。待主枝新梢抽发后设立支柱以防苗木弯曲，同时要摘心、抹芽、整形，结合施肥，喷农药防病虫为害。从砧木至嫁接苗出面需3年时间613。
病虫害防治
病害
柑橘的病害有流胶病、溃疡病、疮痂病、脚腐病、黄龙病等。流胶病常在3~4月发病，可选抗病砧木栽培，同时防治其传染源吉丁虫及天牛，早春发现病斑及时刮治，或可采用升汞桐油合剂或用高锰酸钾桐油合剂涂抹伤口，亦可用托布津或多菌灵喷洒防治。溃疡病需在早春喷波尔多液来防治。疮痂病多生于叶背面，发病后叶扭曲变形，可用托布津施药于萌芽后和花谢时，脚腐病为害根颈部，可涂波尔多液进行防治。黄龙病病毒会引起传染，要切断其传染源蚜虫的传播，同时发现病株立即拔除6。
虫害
柑橘的虫害有柑橘木虱、柑橘潜叶蛾等，柑橘木虱可在嫩梢抽发期喷易卫杀，根部用呋喃丹防治，有利于保护天敌幼虫。柑橘潜叶蛾，在新梢萌发不超过3mm或新叶受害率达50%左右时，用漠氰菊酯、杀灭菊酯、易卫杀、巴丹、杀虫双和亚胺硫磷等进行防治。还有柑橘实蝇、柑橘灭牛等为害6。
功用价值
观赏价值
橘与金柑的杂种四季橘（C.microcarpe Bge)为灌木状，树姿似金柑，可用作盆栽观赏4。
药用价值
自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用9。现代药理研究认为：橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。桔皮中还含有硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类。橘皮中的挥发油对消化道有刺激作用。增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，健胃祛风。黄酮有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。此外，橘皮还有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果。橘皮中的维生素P还可加工提取制成注射液，对血管硬化症有显著疗效。橘皮中还含有升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺。另据科学家发现，他们从柑橘皮中提取出一种抗癌物质，在这种物质中还发现了具有降低血压的成分。这种抗癌物质广泛存在于柠檬皮和柑橘果皮中，经动物实验表明，服用这种物质的患癌动物能明显地延长寿命14。
柑橘果实、果皮均可入药，柑橘果实味甘、酸、性平，可润肺生津，理气和胃。主治消渴，呕逆，胸膈结气。用蜜糖腌渍的果实入药称为“橘饼”，其性温，可宽中下气，消积化痰，主治饮食积滞，泻痢，胸膈满闷，咳喘。柑橘栽培品种茶枝柑（cv. Chachiensis）1干制后的成熟果皮即是人们日常所称的陈皮。陈皮味辛、苦，可理气降逆，调中开胃，燥湿化痰。主治脾胃气滞湿阻，胸膈满闷，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆，二便不利；肺气阻滞，咳嗽痰多。亦洽乳痈初起6。
《本草纲目》中记载，成熟的柑橘外皮，中医称作陈皮，味辛苦，性温，具有理气健脾、燥湿化痰功效，常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多、嗳气、呃逆等症。李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中有“六陈歌”记载，“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及茱萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。”从这个角度来说，食用新鲜柑橘皮不很好。未成熟的柑橘外皮，中医称作青皮，味辛苦，性温，具有疏肝解郁、散结消痰等功效9。
经济价值
柑橘中的一些食用栽培品种具有较高的经济价值，椪柑是国际市场享有盛誉的世界蜜橘，茶枝柑果皮香味浓郁为名贵药材，南丰蜜橘果小味香甜是鲜食佳果，本地早则是橘瓣罐头良种，均有发展前途。一些柑橘品种归湖酸橘、江西红橘等可做优良砧木6。柑橘花果可提取香精，是天然植物香精的主要来源，年产量达3万多吨，果皮中含有丰富的果胶、柠檬酸、类黄酮和维生素等多种成分。世界上生产的大部分商品果胶都是从柑橘皮中提取的。制果汁、罐头后剩下的果皮、肉渣、种子这些副产品含有丰富的糖分、碳水化合物、维生素和矿物质，是制作饲料的优质原料157。
食用价值
柑橘果肉酸甜1，饱满多汁、营养丰富、色香味俱全，以鲜食为主，亦可用于榨取果汁饮用8。也可加工成为凉果、糖水罐头、果酱、果糕、蜜饯、橘精、橘酒、橘醋等食品415。鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、锌、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、以及丰富的柠檬酸、维生素、镁、钠等人体必需的元素15。但若一次食用过多时，往往会出现嘴角生疮、口唇干燥、咽喉疼痛、大便干结等现象，俗称“上火”7。
物种分类
根据生物学特征结合经济利用，《中国植物志》将宽皮橘（Citrus reticulata）分为橘类和柑类两大类1。
| 橘类1 | 类别名称 | 特点 | |
| 酸橘类 | 黄皮酸橘类 | 果皮淡黄色，常有异味或甚酸。如广东、海南、广西、湖南南 部产的黄皮山橘、狗屎橘、羊屎橘、臭屎橘等，台湾产的立花橘也属这一类
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| 红皮酸橘 | 果皮红至深红色，有时有异味或甚酸。如广东、广西产的红皮山橘、香炉橘、暹罗橘、永福红皮酸橘等 | ||
| 甜橘类 | 黄橘类 | 果橙黄或较深色，叶较狭长而尖，不甚耐寒。主要分布于南部，如广东的年橘；广西的泡橘；湖南的滑皮橘；湖北的建柑；四川的土柑等 | |
| 朱橘类 | 皮朱红至橙红色，果通常较小，叶较短而宽，耐寒。主要分布于长江中下游，如江苏的了红、早红、青红橘；浙江的朱红、朱砂橘、迟红、七钱红；江西的九月黄、八月黄；贵州的京橘；湖南的朱红橘、金钱橘；四川的香橘、黄柑、米柑等 | ||
| 红橘类 | 果大红或深红色，皮质脆。蜡层较厚，光亮，耐贮，果形甚扁，较朱橘类大，飘囊瓣也稍多，性耐寒。星散分布。如福建的福橘和潭橘；江西的小叶红橘；湖南的南橘（由福建引入）；四川的小河橘、大红袍红橘，贵州的大红袍等。朱橘与红橘可能是黄橘从南向北及东北传播的过程中形成的，此中原因可能与气温及光照条件的改变有密切关系 | ||
| 柑类1 | 特点 | |
| 苦味柑类 | 果皮淡黄至橙黄色，略粗糙至有皱劈，较难剥离，瓢囊壁有苦味（可能含柠檬苦素），经贮藏一段时间后苦味稍减，果肉的糖分也略增高，可能是甜橘类与含有苦味物质的酸橙、香橙或宜昌橙等的自然杂交种。多见于五岭以北，如湖南的皱皮柑（玛瑙柑），浙江的瓯柑等 | |
| 甜柑类 | 果皮橙黄至深橙红色，平滑至略粗糙，稍难剥离，无苦味；子叶有乳白色，也有淡绿色，或二者同时存在于一粒种子里。很可能是甜橘或酸橘与甜橙的杂交种，但果形通常较大的（每个重300-400克以上）如广西的沙柑、浙江的光橘等类型其亲系起源仍待研究 | |
主要品种
柑橘品种品系非常多且亲系来源繁杂，有来自自然杂交的，有属于自身变异（芽变、突变等），也有多倍体的。中国产的柑、橘，其品种品系之多，可称为世界之冠1。下表例举部分代表性柑橘品种：