别名 | 葛麻藤，葛麻茹
功效 | 解肌退热，生津止渴
古老唯美的《诗经·王风·采葛》中记载：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮……”
字里行间借助采葛去抒发友情和思念，似乎“你”不在我身边，时光过得很慢，很慢。
这是一首情诗，却以葛为切入点，悄然间，葛变得多情了，变得有血有肉了，有情有感，变得温暖而柔美。
这里的“葛”就是野葛。除了新疆和西藏高海拔地区，其他地域的野葛很普遍。因为野葛随遇而安，一直以来以随和著称。但是，它颇喜欢向阳而潮湿的山坡，也有耐寒的性格；至于土壤，也不挑剔，更不苛刻，只要可以扎根，便会欣然安下家。
而关于野葛的诸多来历还得从故事中获悉。
相传，东晋时期，我国著名的道教理论家、医学家、炼丹家、养生家葛洪，带领弟子仁山、乐水云游四方，在他的家乡句容茅山上修道养生，采药炼丹。无意间，他发现山中长有一种青藤根，食用后能祛燥消疹，还消除弟子们长期炼丹出现的毒火攻心及大便秘结等症状。那一年，瘟疫肆意，葛洪将这种青藤的根用于充饥，居然可以清热解毒，随后，他告诉了当地的百姓们，顿解民间疾苦，让很多百姓得救。百姓们为感谢葛洪的救命之恩，遂将这种没有名称的青藤，称之为“葛”，他也被人们尊称为“葛仙翁”。
其实，在很多原始的森林中，都可看到野葛娇小的身躯，手掌大小的小叶片三裂，藤条重叠，蔓叶繁茂。根块生长在地下，根由形状各异的圆形鳞茎组成的环状物，且一个一个连接。深秋时，深埋在土壤中的块茎被人们挖出来，再捏揉成奶白色的混合物，过滤后把流淌出来的汁液做成一个个圆圆的饼状物，放置在太阳下晒干除去水分，酷似淀粉的干葛粉就制作好了，成为公认的清火佳品。
野葛药食同源，因为它的全身都是宝。野葛可以制作粉，可以与茶，或与粥冲泡，足可饱腹。最原始的根茎可食用，可入药，而它的花也是上好的药材。通常入药的部位以葛根和葛花为主。
葛根之所以家喻户晓，其中缘由还与故事有关。古代，葛员外在朝廷为官，他为官清廉，无法与奸臣的恶劣行为同流合污，便选择告老还乡。然而，那些奸臣却诬告他私自招兵，密谋造反。昏君信以为真，于是下诏书并派兵捉拿员外及全家。葛员外闻讯，便把最小的儿子叫来，嘱咐说：“我们家世代忠良，今遭奸臣陷害，要除我们全家，你赶快逃吧，留得性命，好为葛家传宗接代。”说罢，父子俩泪流满面，痛苦离别。官兵抓了葛员外全家后，发现少了小儿子，便四处搜索，始终没有找到，只好谎报皇上，说孩子被老虎吃掉，便交了差。原来葛员外的小儿子被一位老药农藏在秘密的山洞里。
老药农等官兵走后数天问孩子：“你打算到哪里投亲靠友在？”
孩子说：“我哪里也不去，希望老爷爷能收留我，我跟您一起采药，我终生侍奉您老人家。”
老人听了小孩的话，心生怜悯，况且自己也无儿女，就答应了孩子的请求。此后，老药农每天带着葛家小儿子一同采药，并教他辨认本草的方法。时间长了，孩子从老人的讲解中认识了很多草药。而他对一种色白肥大而坚实的草根印象深刻，这草根可治发热、口渴、腹泻等病。后来，老人过世，孩子长大。他用色白肥大的草根治好了不少病人。当人们问起草根的名字时，他情不自禁想起自己的身世，随口说：“葛根。”
这是老人为葛家保住了一条“根”。
野葛救人一命成为佳话，随着时间的绵延，故事沉淀成厚重的情感。又因它含有蛋白质、氨基酸等人体必需的矿物质，成了滋补身体的佳品，获得“千年人参”的美誉。
在美国南部，用野葛作为观赏性攀缘植物，从而疯狂蔓延，野葛又被称为“绿色的天敌”。其中的度，还有待斟酌。由于动植物的生态平衡，才保证了自然的平衡。野葛只是植物中的一种，不能因其自身的优势而去纵容它的随性和随意。过度放纵，自然就是灾难。然而，长白山区很少有百姓去种植野葛，因为辽阔的山区，已经土生土长着许多野葛，且药用价值更胜一筹。
葛根是野葛干燥的块根，作为草木的药性，多有呵护男人的功效。它可以提高肝细胞的再生能力，降低酗酒者的饮酒量，还能改善心肌缺血，又可用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死等疾病。葛根很公正，不偏不倚，日常生活中也是女人的滋养佳品，不争不抢成了女人的保护神。韩国健身天后郑多燕服用木瓜葛根粉，达到丰胸圣品，它又是改变女性第二青春的神奇之草。因为葛根中富含异黄酮、大豆苷元、葛根素等十多种成分，可以调节内分泌，起到双向平衡体内雌激素的作用。尤其是野生葛根中的异黄酮，迄今为止，是植物中植物雌激素含量最高的物质。其中的葛根素可增加卵巢局部循环系统，滋养卵巢，激活卵巢激素的分泌，可以延年益寿，尤其对中年妇女和绝经老年妇女养颜和延缓衰老功不可没。
葛根解酒人人皆知，但其解酒效果远不如葛花来得快。从古至今，文人墨客都偏爱葛花，其中的重要原因便是葛花可醒酒解酒，民间素有“千杯不醉葛藤花”之称。野葛的花朵是蝶形花，花冠通常两种颜色，蓝紫色或紫红色，似紫藤，一串串穗状朝上。花瓣上有黄色的花纹。金秋时节，山野行走，自然有沁人的香气扑入鼻息，那便是野葛开花了。喜欢饮酒者，用葛花解酒醉，止呃逆，治酒后头痛头晕甚有奇效。不仅保护胃黏膜，还有效地降低酒精的吸收，且加速乙醛在人体内的排除，并且减少乙醇诱导对神经组织的损害。
先生喜酒，但酒量不佳，每喝必醉，很令我苦恼。酒对于男人，明知对身体有害，可是却不愿弃之，常常心甘情愿地喝到半醉。规劝无果，我只好买来葛花，每次见他喝酒，便为之泡上一杯。久之，葛花成了家里的必需品。而我不喜酒，偶尔聚会也会小酌，代价便是醉酒。这时，先生殷勤效仿，也为我泡上一杯葛花，放入一勺蜂蜜，口感甚好。一杯葛花水入腹，胃部温暖，恶心减弱，随之便可以安然入睡。次日起床，头不痛，最主要面色不是以往的苍白，也泛起红晕。细细想来，无疑是葛花的功劳。
渐渐与葛花有了默契。当我知道它是保健品时，顺理成章把它当作调理身体的食物。
然而，在诸多保健品中，葛根粉蛮受欢迎。因为它清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。它曾是贡品，如今却有食用、药用、特殊工业用三方面的用途。葛粉口感独特诱人，其食疗价值也是上乘。特别是当今环境污染、化学污染，空气污染的普遍情况下，安全有效的食品是世界潮流。葛粉所含有的黄酮类物质，有清除体内垃圾的功能，被中医专家们赞誉为“美容维生素增效剂”，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。尤其长白山区的野生葛根，生长在没有污染的林海，其营养可想而知，自然更受青睐。
野葛解酒固然好，但切记饮酒适量，不要过分依赖它，是药三分毒，野葛也不例外。
葛花也是有小脾气的，使用还需谨慎。小酌怡情，暴饮伤身。葛花虽能解酒，但也仅仅是一道酒后的防线，适度饮酒才是正解。