辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，以刺激痛辣的快感收服了世界各地的大批吃货，有许多人已经到了无辣不欢的地步。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南、贵州等地也是重要的精髓食材。
目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上规模最大的调味料作物。
说到吃辣，网上流传着这样一句话“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”。如果要比起吃辣，这几个省份估计是谁也不服谁，个个都是无辣不欢的主。
一：湖南
很多人都会觉得四川才是最能吃辣的省份，但是不是。湖南人吃辣是纯正的辣味，而四川的辣是麻辣，如果去掉花椒，其实并没有那么辣。湖南人是可以直接把辣椒当菜吃的，所以有人说，湖南人骨子里就带有吃辣的基因。曾经就听一位平时喜欢吃辣的朋友说在湖南被辣哭过，如果你是个平时不怎么吃辣的人，在湖南，就算厨师一点辣椒不放，光是锅铲上留下来的辣味可能就够你喝上一壶水的了。
二：江西
江湖上总飘着江西菜的传说，然而却始终看不到赣菜馆的影子，能被广泛传播的“辣”系都不能算真的“辣”系。毕竟以接受度而言，被最多人说起的菜系也证明它们的辣度是能被普遍接受的。而巅峰之辣，往往曲高和寡，鲜有人知。在江西人眼里，能吃老干妈的人根本不算能吃辣，老干妈只能被归为调味品，能干嚼朝天椒的人才叫真汉子。
三：四川
四川火锅很有名，飘在上面的是一层红油、辣椒和花椒，一般人随随便便是不敢动筷子的。很多人说到吃辣，首先想到的是四川，不是因为四川人最能吃辣，而是因为四川是人均吃辣椒最多的省份。四川讲究的是麻辣，所以很多菜里都喜欢放花椒或者麻椒，即使是湖南人可能也很难接受这种麻辣的口味。
四：贵州
论吃辣，贵州占了“得天独厚”四个字，海拔落差大，“一山分四季，十里不同天”，让 200 多种辣椒安居于此，朝天椒、灯笼椒、小米椒、团籽椒、指形椒、二荆条、线椒等，基本上国内产区知名辣椒全部涵盖。而贵州人将辣椒入菜、做调料的手法多样，也成全了诸多辣椒的“前程”，让它们辣得各有所长。
贵州菜的辣，辣而不猛。从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡椒辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣……而且几乎样样都是“贵州专利”。贵州菜从来都不是单一味道，而是复合味道，富有“层次感”。用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，个性又独特，而几乎每道菜都需要不同种类辣椒的加持。
五：重庆
作为举世闻名的“火锅”之都，“辣”早已成为重庆美食的灵魂，一道道美食辣得通透爽快就像重庆人耿直豪爽的性格一样。这里的辣不是单纯的辣，而是混合着香麻一起的独特味道。火锅不用说，这里的美食太多了随便说几个就能让你流出口水来
如果有一种味道可以自成江湖，它火热又疼痛，炫目又神迷，叫人上瘾，又令人不适，它有多美丽，就有多麻烦，它有多保守，就有多放纵，它可以当配角，又可以当主角，它可以刁钻，亦可浑厚，有人爱它，有人恨它，它既是孤单的，也是喧闹的……这就是辣椒。