吉士粉的作用如下
1.增香：能使制作的产品产生浓郁的奶香味和果香味
2.增色：在面糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色
3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆不容易塌
淀粉的作用如下：
1.降低面粉筋度
在做产品的时候，往面粉中掺入一定比例的淀粉，可以起到降低面粉筋度的作用，减少面糊或面团在搅拌的过程中起筋。如果面粉筋性偏高，在配方中加入淀粉，就可以大大地降低面粉的筋度。
2.糊化作用
将淀粉与水一起加热，淀粉会随着温度的上升不断吸收水分而膨胀，最后成为具有粘性的糊状物质。这个现象就是淀粉的糊化现象。淀粉受热达到一定温度后产生糊化作用，具有较强的保水性，可以增加产品的弹性。使成品保持蓬松柔软，延缓衰老，延长保鲜期等作用。
3.增稠作用
淀粉可以作为增稠剂加入各种馅料中，能够使成品的口感更加顺滑粘稠，还能起到一定的支撑作用。
4.凝胶、凝固作用
将淀粉加水加热，会产生凝胶作用，所以通常用淀粉制作甜品的馅料，就是利用淀粉的凝胶凝固作用。
5.防潮作用
制作糖粉的时候，往里面加入一定比例的淀粉，能够起到防潮的作用，防止糖粉经过长时间的放置受潮结块。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
