高压锅为何会发生爆炸？高压锅真的有这么危险吗？
首先我们要知道高压锅是什么原理
初中物理课上我们就学过，水的沸点与压强有关，压强越大，水的沸点就越高。在生活中我们为了更快地炖好食物，那么就可以利用高压锅中水分蒸发后产生的高压环境来提高水的沸点。一般情况情况下，锅内的温度可以达到110-120℃，利用高压锅处理一些难煮透的食物效果非常好，正因为此，几乎所有家庭在家中都会备好一个高压锅。
那么锅内的水在这个温度下产生的压强有多大呢？这个问题可以查阅水的沸点与压强之间的关系资料得到，当锅内温度为115℃时，压强大约有1.5个大气压，正是这高出来的0.5个大气压，使得高压锅的“威力”如此之大。
虽说高压锅内的压力大，但高压锅本身就是为高压设计，在技术上必然能够克服这么高的压强，那为什么还会发生爆炸呢？
仔细分析其原因，其实高压锅发生爆炸无非就是两方面的原因：
1.锅内温度与压强正常，但锅本身出现质量问题或锅盖未盖牢。
2.锅内温度和压强超出设计值，导致高压锅材料无法承受巨大压强而爆炸。
文章开头所发生的高压锅爆炸事件中，该男子在接受采访时就表示，可能是锅盖没有盖好的原因。而对于第一点高压锅质量问题，产生的最大原因就是高压锅使用年限太长，高压锅中的铝合金晶体的结构已经发生了变化，屈服强度降低，无法承受原本能够承受的高压。
对于上面说的第二点，锅内压强“爆表”最重要的一个原因，就是高压锅的泄气阀堵塞，导致高压锅无法泄压，高压锅在不断加热的情况下，压强不断增大直至爆炸。
不同高压锅的压强设计值不同，一般当锅内压强达到1.1-1.4个大气压时，蒸气就会将锅盖上的限压阀顶起，蒸气不断释放，使锅内压强始终保持在稳定的高压状态。所以对于不同型号的高压锅，其限压阀盖的质量都是不一样的，我们在使用时，可不要随意串用。更不能直接将排气管给直接堵住。例如广西桂林一农民工在工地上做饭时，就因为阀盖找不到，用筷子将排气阀给堵住，结果导致高压锅在加热时发生爆炸，而该名男子也被严重炸伤。
另外由于阀盖在释放蒸气时，会产生较大的噪声，对此，甚至有些人会用湿抹布将阀盖给盖起来，实际上这是非常危险的行为，这种行为必然会导致锅内压力释放困难，进一步增大锅内压强，安全隐患很大，朋友们在家中可千万不要做这种错误的行为。
高压锅泄压阀除了外部被堵住，内部也有被堵住的可能，这与食物的类型和加入的量有很大的关系。其中最易造成堵塞的就是膨胀性好，易流动的颗粒状食物，例如大豆、绿豆等食物，这些食物如果加入量大，在沸腾状态下，很容易在内部将压力锅的排气阀给堵住，所以当我们在炖煮这些食物时，要稍微注意。
如何正确使用高压锅
1.在我们平时使用高压锅时，锅内的食物和水不要超过锅身高度的3/4，当然也有些厂商建议不要超过2/3，而易膨胀的食物不得超过锅身高度的1/2。
2.定时清理排气管以及泄压阀，防止发生堵塞。
3.使用高压锅时，要确保锅盖已盖好，盖好后的锅盖上下手柄会对齐。
4.不要使用年限太长的高压锅，一般来说，一个高压锅如果每天使用一小时，使用寿命为5年，超过年限的高压锅要及时更换。
当然，以上的所讲的高压锅是最为传统的明火高压锅，现在也有很多家庭使用的电压力锅，一般来说电压力锅有超压断电保护，相对安全一些。新闻里发生爆炸的主要是明火高压锅
当然，实际上高压锅为了防止锅内压力过高，锅盖上还会有一个安全阀，在紧急状态下会自动释放，泄去压力防止爆炸，不过只能说这是最后一道防线，我们在平时使用时做好预防才是最重要的。