煮小龙虾掌握几个诀窍，肉质不散还Q弹，一次做几斤都不够吃
夏天大排档最火的美味美食应该就是小龙虾和烤串了，记得往年和小伙伴到大排档消暑这两种都是必点的美食。烤串家里有点不方便制作，但小龙虾绝对是夏天家庭必尝鲜的美食。
很多网友尝试过自己制作小龙虾，但不管怎么做都做不出来外面卖的味道。这里面大有文章，只要你掌握几个诀窍你也能轻松制作出美味的小龙虾。
从选材、处理、调味、烹饪都是技巧，只有注意到细节才能做出美味好吃的小龙虾。在今天的美食分享中，要带大家一起来烹饪这一道美食。只需花费数分钟，你就能轻松掌握制作要点。学起来，找个时间给家人做一个锅吧。
麻辣小龙虾
食材：小龙虾2000克、线椒3个、小米椒4个、干辣椒1小把、花椒1小把、蒜头5瓣、紫苏叶1小把、老姜5片、葱白2个
调味：火锅底料半小块、生抽2匙、老抽半小匙、鸡精1小匙、盐半小匙、蚝油1匙
制作步骤：
1、讲真，不要吃小龙虾。为什么？一时吃一时爽，清洗小龙虾时你会哭几斤小龙虾得清洗大半天。买小龙虾时要注意挑选，首先第一点小龙虾必须是活的然后再挑选大小。其次必须刷洗干净，找一把软毛旧牙刷把小龙虾刷洗干净尤其是腹部这一块。接着用剪刀从头部斜三分之一的地方剪下去拉开去除虾脑，最后就是剪除尾部拉出虾线。
2、所需要的辅料比较多，但都是市场很容易买得到的。根据个人口味自行调节辣度，其中的干辣椒最好用两种二荆条主香味小米辣主辣度。接着再准备少许的花椒增强辣度，麻辣一家亲。
3、除了上述辅料葱姜蒜也是必备的，此外烹饪小龙虾加入一把紫苏也是味道的关键所在。紫苏不仅能去除小龙虾的腥味还能增香，所以买一把吧。
4、食材、辅料全部准备好之后就能开始烹制这一道美食了，锅里倒入多一点的油。待油温升高至七成热时倒入小龙虾炸一会，小龙虾经高温油炸虾肉迅速收紧虾壳变红香味十足就能捞出来了。油炸时要注意安全，避免油爆烫伤。
5、锅留适量的底油放入老姜片爆干。接着放入葱白、蒜瓣、线椒、小米椒翻炒出香味，再来倒入干辣椒、花椒翻炒几下直到香味爆发。最后放入火锅底料块一并炒出香味，然后倒入适量的水或者是啤酒并加入调味料煮开。
6、这个时候倒入之前处理好的小龙虾翻铲几下再丢入紫苏，烹煮至差不多收汁即可关火出锅食用。
7、吮指小龙虾好吃到不行，你不试试吗？