拉花好不好关键还得看奶泡打的如何，今天继续和大家分享打奶泡常出现的问题。
理想的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻，表面反光；若泡沫太大或未能与牛奶充分混合，均拉不出花。
打奶泡原理：
打发：空气打入牛奶，使牛奶包覆空气发泡成小泡沫。
打绵：发泡后的牛奶，在利用漩涡，把大泡打成小泡，使奶泡变更绵密。
奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成，拉花最好使用全脂鲜牛奶，因其脂肪与蛋白质含量较高，能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外，牛奶必须雪冻到0-4°C，因为冻牛奶能加长打泡时混合时间，奶与泡混合得宜，拉花才会靓。
那么，什么样的奶泡才是好奶泡？
第一个标准：”表面要能反光”。
打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。
如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低；
如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。
第三个标准：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。
按蒸汽开关前冲洗：
目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿
技巧：用杯子或干净抹布遮着，避免乱喷
目的：使蒸汽冲入牛奶
技巧：管子深度：管径插太下面，只会加热无法变奶泡，相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡震破…
插入位置：最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽开关：
目的：开始打奶泡
技巧：蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！
最后，擦干净蒸汽管。
牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。
温度在55~65之间，人体舒服接受的温度在这个区间，蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑。
温度过高口感不佳，并且会破坏牛奶分子造成风味流失，蛋白质凝固，流动性差等，低的温度（前提要够绵密）蛋白质没有完全分解，触感不佳。
不建议在打奶泡的时候使用温度计，尽量靠手去测量温度，加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐，练习的时候需要反复确认、累计经验。
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