基本信息编辑
中文名
裙边
外文名
Skirt
口味
清淡
营养成分
蛋白质
主要食材
甲鱼
作用
滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等
适合人群
急性淋巴性白血病患者等
实质
背甲边缘很软的一周软肉
裙边编辑
背甲边缘很软的一周软肉
甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多。
目录
1简介2营养价值3适合人群
4菜品原料制作步骤
成菜特点5相克食物6营养含量
简介
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裙边
由于野生甲鱼受保护，因此此产品价格较高，但因其具有丰富的营养价值，仍然受到广大消费者欢迎。用其做原料烹调的菜肴有：红烧裙边，鲍鱼裙边，大蒜裙边 白汁裙边，火爆裙边等。
营养价值
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甲鱼裙边肉性平、味甘；归肝经。
甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。[1]
适合人群
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⒈ 甲鱼裙边肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
⒉ 甲鱼裙边亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
⒊ 甲鱼裙边还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
⒋ 食甲鱼裙边对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
⒌适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
6.甲鱼裙边滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。[1]
菜品
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原料
水发裙边400克、蚝油10克、葱姜油10克、火腿片、冬笋片、油菜心各50克、食盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。
制作步骤
1. 将水法裙边切成长方条，入开水冲两遍，捞出加控净水。
2. 锅内加葱姜油烧热烹料酒，加清汤，裙边，食盐，白糖，胡椒粉，烧开后用慢火煨10分钟，加蚝油，火腿，冬笋，油菜心，继续煨至裙边软烂，汤汁待浓时，用湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀装盘即可。
成菜特点
色深红，味咸鲜，质软烂。
相克食物
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甲鱼裙边不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
营养含量
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（每百克甲鱼裙边）
热量（118.00千卡）
蛋白质（17.80克）
脂肪（4.30克）
碳水化合物（2.10克）
胆固醇（101.00毫克）
维生素A （139.00微克）
硫胺素 (0.07毫克）
核黄素 (0.14毫克）
尼克酸（3.30毫克）
维生素E （1.88毫克）
钙（70.00毫克）
磷（114.00毫克）
钾（196.00毫克）
钠（96.90毫克）
镁（15.00毫克）
铁（2.80毫克）
锌（2.31毫克）
硒（15.19微克）
铜 (0.12毫克）
锰 (0.05毫克）[1]