果胶是一种植物细胞壁或果皮内的天然纤维。它有增稠特性，经常当做食品稳定剂使用或与糖一起用于制作果酱。果胶在水果未成熟或刚成熟时含量最高。尽管所有植物都包含一定数量的果胶，但柑橘类水果，苹果和杏提供的果胶最多。
苹果
苹果是最知名的水果，它不含脂肪，钠或胆固醇，是果胶最好的来源之一。与所有水果一样，苹果的维生素和矿物质含量也很高，并且是纤维的丰富来源。
柚子和橘子
柚子，橙子和其它柑橘类水果都在果皮或白色表皮包含大量果胶。但这些水果的果肉本身含果胶浓度不高。此外，橙子，柠檬和柚子等柑橘类水果也是维生素C，蛋白质和膳食纤维的理想来源。
杏
杏的外观和味道与桃有些相似，但包含的果胶数量更多。这两种水果的维生素和矿物质含量也很高，如维生素A和C，叶酸，烟酸，铁和镁等。杏虽甜但不多汁，制成的干果是很知名的小吃。
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