1973年，洪金宝在电影《龙争虎斗》中和李小龙过了招。1974年，主演叶荣祖执导的动作电影《死亡挑战》，担任电影《鬼马双星》的武术指导。1975年，担任电影《忠烈图》的动作导演。1976年，担任电影《少林门》的动作导演。
1977年，签约嘉禾成为导演；同年拍摄电影《三德和尚与舂米六》，这部电影是洪金宝第一部导演的作品，此外他还担任了影片的主角和武术指导。
1978年，与梁家仁合作拍摄电影《肥龙过江》。同年和刘家荣，麦嘉组成了嘉宝影片公司，主演麦嘉导演的电影《老虎田鸡》。1979年，与师弟元彪合作拍摄电影《杂家小子》。1980年，洪金宝拍摄僵尸喜剧电影《鬼打鬼》，获得香港电影全年票房冠军。
1981年，洪金宝组织元彪、林正英等洪家班人马，拍摄功夫喜剧电影《败家仔》，凭借该片他获得了香港电影金像奖历史上第一个最佳动作设计奖。
1982年，洪金宝自导自演的电影《提防小手》上映，获得最佳导演、最佳影片提名，并以主演的另一部电影《提防小手》获得获得第二届香港电影金像奖最佳男主角奖。
1983年，洪金宝联合众多谐星主演功夫喜剧《奇谋妙计五福星》；剧中洪金宝饰演茶壶一角；担任电影《A计划》的武术指导。1984年出演电影《猫头鹰与小飞象》；担任电影《神勇双响炮》的武术指导。1985年，执导并主演动作喜剧电影《福星高照》，此片在香港票房达到三千万，成为1985年香港年度票房冠军。
1986年，主演曾志伟导演的喜剧电影《夏日福星》，饰演鹧鸪菜一角。1987年，洪金宝导演兼主演动作电影《东方秃鹰》。1989年，导演电影《群龙戏凤》；凭借在电影《七小福》的表现获得第三十三届亚太影展最佳男主角奖。
1990年，与成龙、梁家辉合作拍摄电影《火烧岛》，饰演刘世杰一角；担任电影《鬼咬鬼》的武术指导。1991年，主演电影《猛鬼入侵黑社会》。1992年与曾志伟，陈百祥，冯淬帆合作出演喜剧动作电影《五福星撞鬼》。